Három zseniális főzelékrecept, ami felülírja mindazt, amit eddig erről az ételről gondoltál

Currys sült karfiolos–édesburgonyás főzelék 

A mi családunkban a karfiol afféle állandó kedvenc. Rendszeresen készítjük köretként, főétel mellé, de gyakran csak úgy magában, nassolnivalóként is – airfryerben sütve egyszerűen abbahagyhatatlan. Ahogy sül, kívül ropogós réteg képződik rajta, belül pedig krémesen puha lesz, és komoly önuralom kell ahhoz, hogy ne tűnjön el az egész öt percen belül.

A családban nálunk a férjem a kreatív szakács. Imád újítani, a hagyományos ételekbe is egy kis csavart vinni. A következő receptet is ő készítette először, és talán pont azért működik ennyire jól, mert a zöldségeket nemcsak simán megfőzi, hanem első lépésként forró sütőben – vagy airfryerben – elősüti. 

Így a karfiol természetes cukortartalma szépen karamellizálódik, az íze pedig sokkal mélyebb, összetettebb lesz. 

A receptben van egy kis csavar is: egy kevés édesburgonya is kerülhet bele, amitől még selymesebb és édeskésebb lesz az alap. De ha valaki nem kedveli, nyugodtan elhagyhatja – a sült karfiol így is elviszi a hátán az egész fogást.

Kép

Kép: Képmás Illusztráció

Recept 2–3 főre

• 1,5 kg karfiol rózsáira szedve (a nagyobbakat felezzük)
• 2 db közepes édesburgonya (opcionális)
• 1 dl olaj
• 1 tk só
• fél tk chilipor
• 1 tk pirospaprika
• 2 tk thai curry por vagy paszta
• 1 nagyobb fej vöröshagyma finomra aprítva
• 2 ek vaj
• 1 ek olíva olaj
• 6 dl alaplé (a karfiol torzsájából, leveleiből főzhetjük, mialatt sütjük a rózsákat)

Elkészítés:

A sült karfiolos főzelék elkészítését a zöldség előkészítésével kezdjük. Egy közepes fej karfiolt kisebb rózsáira szedünk, majd egy nagyobb zacskóba tesszük a megpucolt, nagyobb hasábra vágott édesburgonyával együtt. Egy kis tálban összekeverjük az olívaolajat a sóval, a curryvel, a füstölt paprikával és a csiliporral. Az így kapott fűszeres olajat a karfiol–édesburgonya mixre öntjük, a zacskó száját összefogjuk és alaposan összerázzuk, hogy minden darabot egyenletesen bevonjon a keverék. A fűszerezett zöldségeket airfryerben megsütjük vagy sütőpapírral bélelt tepsire borítjuk, és előmelegített, 180–190 fokos sütőben körülbelül 45–50 percig sütjük, amíg kívül enyhén ropogós, belül puha állagot kapunk.

Amíg a karfiol sül, elkészítjük a főzelék alapját: egy lábasban összeolvasztjuk a vajat és egy evőkanál olajat. Hozzáadunk egy finomra vágott vöröshagymát, enyhén sózzuk és üvegesre pároljuk. Ezután apránként, egy-két evőkanálnyi adagokban adjuk hozzá a zöldségalaplevet, hogy a hagyma teljesen megpuhuljon és szinte szétfőjön, majd felöntjük a maradék alaplével. A frissen sült karfiol egyharmadát a fazékba tesszük, pár percig együtt főzzük az egészet, majd botmixerrel krémesre turmixoljuk, amíg mogyoróbarna, selymes állagot nem kapunk. Ebbe a krémes alapba forgatjuk bele a maradék sült karfiolt és az édesburgonyát, óvatosan, hogy a ropogósabb darabok ne törjenek teljesen szét.

Sült céklás–tormás céklafőzelék kecskesajttal

Ezt az ételt szintén a férjem készítette el először egy böjti időszak alatt, amikor már nagyon vágyott az ízekre, de húst nem ehetett. 

Így született meg ez a főzelék, amelyben a sült cékla enyhén földes aromája csodálatosan összeér a torma karakterességével, amit a joghurt krémessége lágyít és egyensúlyoz.

A végeredmény nemcsak ízében lenyűgöző, de vizuálisan is elképesztő. 

Kép

Kép forrása: Freepik

Hozzávalók (2 főre):

• 50 dkg céklagumó
• 4 szál újhagyma (karikázva) vagy 1 fej vöröshagyma (finomra aprítva)
• 1 ek vaj
• 3 ek olívaolaj
• 2 dl zöldségalaplé
• 2 dl natúr joghurt
• 2 ek méz
• 2 cm friss torma reszelve, vagy 1 ek ecetes torma
• 1 tk só
• frissen őrölt bors
• 2 ek étkezési keményítő
• pár csepp citromlé (ecetes torma esetén elhagyható)
• opcionálisan: morzsolt vagy grillezett kecskesajt 

Elkészítés:

Ennek a receptnek szintén az az egyik titka, hogy a zöldségek nem főve, hanem sülve kerülnek az ételbe. A céklát héjastul alufóliába csomagolva sütjük meg, 200 fokos sütőben nagyjából egy órán keresztül (a pontos idő persze a gumók méretétől függ, a lényeg, hogy teljesen puhák legyenek). 

Amíg a cékla sül, a felkarikázott újhagymát (vagy finomra aprított vöröshagymát) a vaj és az olívaolaj keverékén puhára dinszteljük. Ezután felöntjük zöldségalaplével, belereszeljük a friss tormát – vagy ha épp az van otthon, használhatunk ecetes tormát is –, és néhány percig gyöngyözve főzzük, hogy az ízek szépen összeérjenek. Közben a joghurtot elkeverjük egy kevés étkezési keményítővel, és amikor a hagymás alap kész, ezzel sűrítjük be. Ekkor már nem forraljuk, csak összemelegítjük, hogy a joghurt ne csapódjon ki.

Amikor a céklagumók megsültek, óvatosan kicsomagoljuk őket, és hideg víz alatt ledörzsöljük a héjukat. Ezután lecsepegtetjük, másfél centis kockákra vágjuk és beleforgatjuk őket a joghurtos–tormás alapba. Ekkor kóstolunk: ha kell, még sózunk, borsozunk, végül pár csepp citromlével frissítjük az egészet – ez akkor fontos, ha friss, nem ecetes tormát használtunk. A főzeléket mélytányérba szedjük, a tetejére pedig bőkezűen halmozunk a morzsolt kecskesajtból. Nem túlzás azt mondani: ez az egyik legszebb fogás, amit készíteni szoktunk. Az íze pedig pontosan olyan, mint ahogy kinéz.

Indiai sült lencsefőzelék

A lencsefőzelék nálunk „szent” dolog. Szeretjük, sőt: imádjuk. 

De néhány éve, szilveszter előtt, úgy döntöttünk, ideje kicsit újragondolni ezt a klasszikust. 

Az ihletet Mautner Zsófi egyik receptje adta, amit először csak kíváncsiságból próbáltunk ki, de végül kérlelhetetlenül letaszította a trónról régi, jól bevált társát – annyira, hogy ma már nemcsak szilveszterkor készítjük, hanem bármikor, amikor egy sűrű, fűszeres, kényeztető egytálételre vágyunk.

Az eredeti recept indiai vöröslencsével készül, de mi már kipróbáltuk sima barna és apró szemű beluga lencsével is, és elmondhatjuk, hogy mindkettővel működik. Az eredeti receptben vaj és tej szerepel, attól lesz egy éjszaka alatt extra krémes (mivel a tej karamellizálódik), de olajjal és csak kókusztejjel is el lehet készíteni, úgy is nagyon finom. Viszont ehhez a recepthez türelem kell, mert a megfelelő állaghoz tényleg szükség van arra, hogy az étel 8–9 órát töltsön 100 Celsius fokon a sütőben – csakis így lesz olyan krémes, amilyennek lennie kell.

Kép

Kép forrása: Freepik

Hozzávalók (8 adag)

• 500 g urad dal (indiai fekete lencse) vagy hagyományos lencse
• 5 dkg vaj (vagy egyéb zsiradék, pl. olaj, kókuszzsír)
• 1 nagy hagyma, finomra aprítva
• 8 cm friss gyömbér, meghámozva, finomra aprítva (vagy reszelve)
• 1 fej fokhagyma, gerezdekre szedve, finomra aprítva (vagy reszelve)
• 1 evőkanál őrölt koriander
• 1 evőkanál őrölt római kömény
• 1 evőkanál őrölt kurkuma
• 1 teáskanál őrölt kardamom
• 1 teáskanál cayenne bors (vagy ízlés szerint több)
• 2 evőkanál (3 dkg) sűrített paradicsompüré
• 1 doboz (400g) hámozott, darabolt paradicsom
• só, bors
• 5 dl tej, vagy kókusztej
• kb. 5–6 dl víz

A lencsét reggel (vagy akár már előző este) háromszoros mennyiségű vízben beáztatjuk. Főzés előtt leöntjük róla az áztatóvizet, majd egy nagy lábasban friss vízzel felöntve, só nélkül, körülbelül 40 perc alatt majdnem teljesen puhára főzzük. A főzési idő kicsit változhat a lencsefajtától függően, de a cél az, hogy a lencse már szinte szétomoljon, de még tartsa magát.

Amíg a lencse fő, elkészítjük a fűszeres alapot. Ehhez egy olyan vastag falú lábast válasszunk, amit be lehet tenni a sütőbe is. A vajat alacsony lángon felolvasztjuk, majd hozzáadjuk a finomra aprított hagymát, reszelt gyömbért és zúzott fokhagymát. Megszórjuk egy csipet sóval, hogy levet engedjen, és lassan üvegesre dinszteljük. Amikor a hagyma megpuhult, hozzáadjuk a fűszereket – használhatunk római köményt, garam masalát, kurkumát, koriandert vagy akár csak egy kis füstölt paprikát –, majd pár percig pirítjuk, amíg a fűszerek elkezdenek illatozni. Ekkor hozzáadjuk a sűrített paradicsomot és a hámozott, darabolt konzervparadicsomot, és az egészet alaposan elkeverjük.

A főtt lencsét leszűrjük, majd hozzáadjuk a fűszeres–paradicsomos alaphoz. Felöntjük tejjel – vagy kókusztejjel –, és annyi vízzel, hogy sűrű, de enyhén leveses állagot kapjunk. Sózzuk, borsozzuk, majd elkeverjük, lefedjük (ha nincs fedőnk, dupla alufóliával is tökéletes), és betesszük az előmelegített, 100 °C-os sütőbe. És innentől nem marad más, mint a várakozás. Ez az étel legalább 8 órán át készül (és nem tud túlsülni), így akár 9–10 órát is bent lehet hagyni, a végeredmény csak még selymesebb, gazdagabb lesz. Reggelre egy illatos, fűszeres, krémesen szétfőtt lencsefőzelék vár minket – pont olyan, amit hideg napokon kíván az ember.