Karácsonyi menüsor, nem csak X-generációsoknak – Különlegesen finom, gyors, és a nagyi előtt sem vallotok vele szégyent!

Sajtkéregben sült lazac 

Megfigyeléseim szerint az embereket három csoportba lehet sorolni a lazachoz fűződő viszonyuk alapján: vannak, akik imádják minden formában, és rendszeresen fogyasztják is, másokat még a hideg is kiráz tőle. Ezen kívül létezik még egy kategória – én is ide tartozom: akik nem tudják eldönteni, szeretik-e vagy sem. Ez leginkább annak függvénye, hogyan készítik el. 

Egy biztos: a hal nem hiányozhat az ünnepi asztalról nálunk sem.

Sok éven át kísérletezgettünk különféle halas fogásokkal, mígnem a férjem egyszer megalkotta ezt a receptet. Az ihletet már nem is emlékszem, hogy mi (vagy ki) adta, a lényeg, hogy a sajtkéregben sült lazac maradt, és most már az ünnepi hagyomány részévé vált nálunk.

Hozzávalók 4 főre:

• 80-100 dkg nem túl zsíros lazac (bőr nélkül)
• 10 dkg liszt a beforgatáshoz
• 1–2 evőkanálnyi olívaolaj (étolaj is tökéletes)
• diónyi vaj (a sütőtál kivajazásához)
• 2 tubus krémsajt (Medve vagy Mackó kempingsajt)
• 2 tojássárgája
• 30 dkg parmezánforgács
• só, bors
• szárított tárkony

Elkészítés:

A lazacszeleteket sózzuk, borsozzuk és szárított tárkonyos lisztbe forgatjuk, majd oldalanként 1–1 percig pirítjuk egy kis olajon. Az elősütött halszeleteket egy kivajazott jénai tálba helyezzük.

Egy külön keverőtálban a tubusos krémsajtot összekeverjük a 2 tojássárgájával, és ehhez is keverünk némi szárított tárkonyt. Majd a keverékkel minden egyes halszelet tetejét gazdagon megkenjük, és bőségesen megszórjuk parmezánforgáccsal. Ne fukarkodjunk a sajttal, mert ebből képződik majd a ropogós kéreg, ami ennek a fogásnak a lelke.

Az előkészített ételt a 180–200 fokosra előmelegített sütőbe helyezzük (a hőfok beállítása a sütő intenzitásától függ, ezt ki kell tapasztalni), és nagyjából 15 percig sütjük úgy, hogy nem fedjük le semmivel. Mi a légkeveréses funkciót használjuk, hogy a hő mindenhol egyenletesen érje a halat. Akkor kész, amikor a sajt a tetején aranybarnára pirult. 

Kép

Illusztráció forrása: Freepik

Tipp: A sajtkérges lazac mellé nem érdemes túl szaftos köretet választani, mert a hal és a sajt is elég szaftos-krémes, másrészt sokéves tapasztalat, hogy ez a fogás akkor jó, ha már nem tűzforró. 

Mi mindig megvárjuk, amíg langyosra hűl, ugyanis a sajt akkor adja ki legmarkánsabban az ízét.

Ököruszályleves

Az ököruszályleves tulajdonképpen egy tartalmas, lassan főzött húsleves extra változata. Ennek megfelelően a hús és a zöldségek arányát is úgy kell beállítani, mint egy hagyományos húsleves esetében. Ennek az ételnek az igazi különlegességét a marhafartő húsos-inas ízvilága és a vele együtt főzött velőscsont adja. Mi azért szeretjük, mert fantasztikusan komplex és intenzív ízélményt ad, szinte olyan, mint egy esszencia. Ráadásul nagyon hálás étel, mert csak az összekészítése igényel némi energiát, a többi munkát az idő végzi el.

Hozzávalók 4 főre:

• 1,5 kg marhafartő (a hentesnél kérhetjük feldarabolva)
• 2 velőscsont
• 3 db sárgarépa
• 2 db fehérrépa
• 1 csokor petrezselyem
• 1 közepes fej karalábé
• 1 közepes fej zeller
• 1 közepes fej vöröshagyma
• 2 közepes méretű burgonya
• 10–15 db kelbimbó
• ¼ fej kelkáposzta
• 4–5 gerezd fokhagyma
• hüvelykujjnyi gyömbér
• 1 kis parmezánhéj (ez elhagyható, de ad egy izgalmas csavart a leves ízének)
• 1 dl konyak
• 5–6 szemes rózsabors vagy fehérbors (lehet vegyesen is)
• só

Elkészítés:

Ha egészben vettük a húst, első lépésként a marhafartövet ízenként feldaraboljuk, majd a megtisztított, konyhakész leveszöldséggel együtt egy tepsibe helyezzük. A keveréket egy kis konyakkal meglocsoljuk, és jó alaposan átforgatjuk, majd 20–30 percre 200 fokosra előmelegített sütőbe tesszük, hogy kérget süssünk rá.

Ezt követően egy megfelelő méretű (10 literes) lábasba helyezzük a húst és az összes zöldséget, a parmezánhéjat és a csokor petrezselymet. Mindezt felengedjük vízzel, beleszórjuk a szemes borsot, és megsózzuk. A főzés kezdeti szakaszában még nem kell a kész ételnél elvárt sósságra törekedni, a végső ízt érdemes a végén beállítani. 1–2 alufóliába csomagolt velőscsontot helyezünk még a zöldségek tetejére, aztán kezdődhet a főzés.

Az igazi kihívás, hogy a levest nem szabad felforralni, ugyanis az ököruszályleves tisztaságának, elmélyült ízvilágának az a titka, hogy lassan, gyöngyözve főzzük. Ennek érdekében fokozatosan kell melegíteni a vizet, aztán úgy kell beállítani a hőmérsékletet, hogy csak egyet-egyet buggyanjon. Így a folyamat akár 8–10 órát is igénybe vehet. Nem kell aggódni, a hosszú főzési idő ellenére nem fognak szétfőni a zöldségek, illetve a hús olyan állagú lesz a lassú főzés eredményeként, hogy a végén lecsúszik majd a csontról, de közben szépen egyben marad. 

A megfőtt velőt pedig fokhagymás pirítóson tálalhatjuk előételként.

Kép

Illusztráció forrása: Freepik

Megúszós, gyors „babka” kakaós csigából, fahéjas dióval és vaníliakrémmel

Ennek a receptnek az ötletét az egyik kedvenc kézműves pékségünk adta, ahová gyakran térünk be, ha ráérős, gazdag reggelire vágyunk. Egyik alkalommal megakadt a szemem egy különösen tetszetős kalácson. Mint kiderült, ez a babka nem hagyományos kelt tésztából készül, hanem kakaós csigából, amelyhez pirított, fahéjas diót és vaníliakrémet adnak. 

Az íze pontosan olyan volt, ahogyan a kinézete és az összetevők alapján sejteni lehet: mennyei. Mivel mindez tavaly, néhány héttel karácsony előtt történt, gyorsan eldőlt, mi kerül az ünnepi asztalra desszertként. Idén már közkívánatra készítem, de cseppet sem bánom, mert én magam is rajongok érte, ráadásul nagyon egyszerű az elkészítése, így azok is bátran bevállalhatják, akiknek nincs nagy konyhai rutinja. 

Hozzávalók:

Alap

• 6–8 db kakaós csiga (pékségből, de házilag is elkészítheted)
• 1–2 evőkanál tej
• 1 vaníliarúd kikapart belseje

Vaníliakrém

• 1 csomag vaníliás pudingpor (én a Gála főzés nélküli vaníliás pudingporát használom)
• 250 ml tej
• 250 ml tejszín

Diós töltelék

• 120 g darált dió
• 1 evőkanál porcukor
• 1 teáskanál fahéj 

A tetejére

• 1 tojás a kenéshez

Elkészítés:

Először a pudingport készítsük el a csomagolásán leírt módon, azzal a különbséggel, hogy fele-fele arányban adjunk hozzá tejet és tejszínt. Ha túlságosan besűrűsödne a krém, keverjünk hozzá még egy kis tejet, hogy lazább állagot kapjunk. A kakaós csigákat összetépkedjük vagy nagyobb darabokra vágjuk, meglocsoljuk a vaníliarúd kikapart belsejével elkevert tejjel.

A kakaócsiga-tészta nagyjából 1/3-át egy kivajazott kalács- vagy kenyérforma aljára halmozzuk, majd rákanalazunk egy adag vaníliakrémet, és megszórjuk a porcukorral, fahéjjal elkevert darált dióval. Addig rétegezzük így a tésztát, a krémet és a diót, amíg a hozzávalók el nem fogynak. 

Arra ügyeljünk, hogy a tetejét mindenképpen tésztával zárjuk.

Amikor ezzel megvagyunk, kenjük meg tojással, és szórjunk rá serpenyőben illatosra pirított darabolt diót.

Süssük előmelegített sütőben 180 °C-on nagyjából 30–40 percig, amíg szép aranybarna lesz.

Kép

Illusztráció forrása: Freepik

Tipp: A kakaós csigát házilag is elkészíthetjük (nekem ez a recept vált be), illetve ha valaki gluténmentes, esetleg alakbarát verziót keresne, akkor Koháriné Szabó Éva receptjeit ajánlom szívből (például ezt). Ha valaki nem szereti a diót, a babka mogyoróval és mandulával is jól működik.

+1 (Nem csak) karácsonyi sztárrecept: poharas répatorta 

A krémes sütik kedvelőinek esélyesen nagy kedvence lesz a következő villámdesszert is, aminek elkészítéséhez nem kell egész nap a konyhában görnyedni, mert pikkpakk elkészül, és elronthatatlan! Nálunk igazi sztárrecept lett, amit évközben is gyakran elkészítek.

Hozzávalók:

Tészta

• 2 db tojás
• 60 g barna cukor
• 60 g cukor
• 50 ml olaj
• 150 g répa
• 1 csipet só
• 50 ml tej
• 1 tk sütőpor
• 1 tk mézeskalács fűszerkeverék
• 30 g darált dió
• 130 g liszt

Krém

• 500 g mascarpone
• 100 g porcukor
• 1 tk vaníliaaroma

A díszítéshez

• 4–5 szem egész dió
• 4 ek juharszirup

Elkészítés:

A tojásokat kihabosítjuk a kétféle cukorral, majd az olajjal tovább habosítjuk. A répát lereszeljük, majd belekeverjük a többi hozzávalóval együtt. Sütőpapírral bélelt, kisebb, kb. 15x20 cm átmérőjű tepsibe rakjuk, és 180 fokos sütőben 30 –35 perc alatt megsütjük, majd hagyjuk kihűlni, ezután kisebb kockákra vágjuk. A krémhez a hideg mascarponét 2–3 percig egy robotgépben habosítjuk, majd mehet bele a cukor, a vanília, és további 2–3 percig habosítjuk. A diót durvára vágjuk, majd 4 kisebb pohár aljába tesszük a felkockázott piskóta felét, erre jöhet a krém és a piskóta másik fele. Végül megszórjuk a dióval, és aki szeretné, meglocsolhatja juharsziruppal is.

 Forrás: Streetkitchen.hu

Decemberben a hónap témája: Legyen ünnep a földön!
Kapcsolódó cikkeinket itt találjátok.