Nem mindegy, mit mivel és mikor eszünk

A tápanyagok, vitaminok és ásványi anyagok kérdésköre igen komplex, az egyes összetevők hasznosulását, felszívódását rengeteg tényező befolyásolja. Számít, hogy mit mivel eszünk, szervezetünk milyen állapotban van, milyen gyógyszereket és étrend-kiegészítőket szedünk. Még az is szempont, hogy egy-egy vitamin vagy ásványi anyag milyen élelmiszerből jut be a szervezetünkbe. Az egyoldalú étrendek – például ha csak salátákat eszünk – rontják a zsírban oldódó vitaminok hasznosulását. Ilyenkor az A-, a D-, az E- és a K-vitamin is rosszabbul szívódik fel.

„A felszívódást gátló tényezőkre mindig figyelni kell. Például gyakran halljuk, hogy a leveles zöldségek, a babfélék, egyes olajos magvak és a mák tartalmaznak kalciumot. Ez igaz is, de ezekben az növényekben olyan anyagok is vannak, amelyek csökkentik a kalcium szervezetben történő felszívódását. A leveles zöldségekben ilyen például az oxálsav vagy a hüvelyesekben és búzakorpában is jelen lévő fitinsavat vagy általában a rostokat. Ezek a többi tápanyagot – például a cinket – is hajlamosak megkötni, a szervezetből kivinni. Tehát nemcsak az számít, hogy egy-egy élelmiszer mennyit tartalmaz az egyes összetevőből, hanem az is, hogy az abból miként tud hasznosulni” – mondja Szűcs Zsuzsanna, a Magyar Dietetikusok Országos Szövetségének elnöke.

Fokozott figyelem

A gátló tényezők miatt van például az, hogy aki tejfehérje-allergia miatt kerüli a tejterméket, annak jobban kell figyelnie arra, hogy nagyobb mennyiségben fogyasszon kalciumot tartalmazó zöldségeket.

A cikk folytatását a szeptemberi Képmásban találja, fizesse elő a lapot ITT!

Az aktuális Képmás kapható a nagyobb Relay és Inmedio üzletekben is; egyes újságos pavilonokban; a forgalmasabb MOL, OMV és Shell benzinkutakon; Auchan, Interspar és Tesco hipermarketekben; egyes Spar és Tesco szupermarketekben; egyes Bee, CBA, Coop és Real üzletekben.