Gombássz okosan!

– Mivel foglalkozik egy laboratóriumi gombaszakértő?

– Gombafogyasztás utáni rosszullétek és mérgezések esetén segítem a kórházak munkáját. A cél, hogy a lehető leggyorsabban azonosítsam az elfogyasztott gombát a rendelkezésre álló információk, a megjelent tünetek és a beküldött minták segítségével. Ehhez készségszinten, makro- és mikroszkopikusan is ismerni kell a gombákat, ráadásul nem csupán eredeti formájukban, hanem az emésztés minden szakaszában előforduló állapotuk alapján fel kell tudnom ismerni, milyen gombáról vagy gombákról van szó. Könnyebb dolgom van, amikor a hányadékmintát kell megvizsgálnom, de jelentős kihívást jelent, amikor például egy nagy adag gombapörköltet kell átnéznem, ugyanis hiába találok meg egy mérgező gombát, feltételeznem kell, hogy nem az volt az egyetlen. Minden vizsgálat egyedi, időtartamát, nehézségét nagyban befolyásolja a minta állapota, mennyisége. Volt olyan eset, amikor hét különböző mérgező gomba volt felelős a tünetekért.

– Milyen tünetek jelentkezhetnek, és mi a teendő gombamérgezés gyanúja esetén?

– Hányás, hasmenés, gyengeség és izzadás jelentkezése esetén fontos, hogy azonnal orvost vagy mentőt kell hívni, nem javasolt házi praktikákkal kísérletezni, vagy arra várni, hogy magától elmúlik a rosszullét, ugyanis a tünetek megjelenésének időpontja már önmagában jelezheti a mérgezés súlyosságát. 

Minél hosszabb a lappangási idő, annál nagyobb veszélyre utalhat, a gyilkos galócánál például a gomba elfogyasztását követő hat-huszonnégy óra elteltével mutatkozik meg a baj. 

Amikor fél-egy órán belül jelentkezik a panasz, jellemzően kevésbé súlyos lefolyású mérgezésről van szó. Már gyanú esetén is mindenkit értesíteni kell, aki fogyasztott a gombából, ugyanis szervezetfüggő, hogy kinél, mikor jelennek meg az első tünetek. Nem csupán a megevett gomba mennyisége és a méreganyag erőssége befolyásolja a reakciót, de az egyén fizikális állapota, a meglévő betegségek is, például a cukorbetegeknél különösen hamar megvan a baj. 

Kép

Baróti Beatrix Anasztázia – Forrás: Pest Vármegyei Kormányhivatal

– A mesékből ismert piros alapon fehér pettyes kalapot viselő galócát mindenki ismeri, de úgy sejtem, nem minden mérgező gomba külseje figyelmeztet a veszélyre.

– Valóban nem, sőt hiába ilyen feltűnő a légyölő galóca kalapja, nem ő a főgonosz. Az elsősorban tölgy- és bükk­erdőkben élő gyilkos galóca könnyen összetéveszthető olyan ehető gombákkal, mint a galambgombák, a csiperkék, a pöfetegek (itt elsősorban a galócák fiatalkori, tojásállapota lehet megtévesztő) vagy a tarlógomba. A gyilkos galóca fehéres, olívzöldes kalappal rendelkezik, fehér lemezekkel, gallérral, fehér bocskorral és a kalappal egyszínű kígyóbőrmintával a fehér tönkön. A legjobb, amit tehetünk, ha olyan gombával találkozunk, amelyre az előbb leírtak illenek, hogy a termőhelyén hagyjuk. Az erdőnek nagyon jót tesz, hogy a gomba ott van. Gyakran okoz gondot a rókagomba helyett szedett világító tölcsérgomba, vagy a szegfűgombának nézett susulyka, amely a kertekben gyakori vendégként a mérgezések nagy részéért felelős. Hiedelem, hogy a mérgező gombák rossz szagúak, csípősek, vagy vágáskor elszíneződik a húsuk, ahogyan az is, hogy a csigarágott, kukacos gomba ehető. Volt olyan esetünk, amikor tesztelésként a kutyával etettek először a gombapörköltből, ami a kisállat életébe került. Az a felfogás is téves, miszerint forrázással vagy a kalapbőr lehúzásával méregteleníthető a gyilkos galóca. Már az is okozhat gondot, ha a kosárba egyetlen gyilkos galóca keveredik, amit készítés előtt kivesznek a többi közül, hiszen így halált okozhat egy letört darabka. Ezért van az az álláspont, hogy ha a gombaszakellenőr gyilkos galócát talál a gombatételben, az egész adagot meg kell semmisíteni. 

– Hogyan lehetünk biztosak abban, hogy pontosan melyik gombával is állunk szemben?

– A gombák meghatározása során el kell felejtenünk a digitális megoldásokat, a gomba túl veszélyes ahhoz, hogy kísérletezzünk az azonosításával. Bizonyos szögből a gyilkos galóca könnyen összetéveszthető akár ehető gombákkal is, így egy fotó alapján nem lehet megállapítani, miről is van szó. Segítségünkre lehetnek olyan szakkönyvek, mint a Gombászok kézikönyve vagy a Képes gombakalauz, de biztosan csak gombavizsgáló szakellenőr által ellenőrzött gomba véd meg minket a mérgezéstől. Amennyiben segítségül veszünk gombászkönyveket, nagyobb eséllyel tudunk ehető gombákat gyűjteni, amelyek a szakellenőri vizsgálat után élvezetes étellé válhatnak. 

A gombákat látni, tapintani kell, az illatuk és állaguk többet mond minden fényképnél.

 A fővárosban és vidéken is a helyi önkormányzatok biztosítják ezt a világszinten is egyedülálló lehetőséget. Ennek ellenére 2024-ben a Nébih laboratóriumában bevizsgált esetek közül több mint kétszáz alkalommal érkezett gombafogyasztás utáni rosszullét miatt minta, amely összesen háromszázkilenc személyt érintett. A kulcsszó a megelőzés, ami nem a gombafogyasztásra, hanem a mérgezések megelőzésére vonatkozik. Igenis fogyasszunk gombát, hiszen magas a rost-, ásványianyag- és vitamintartalma, és ízletes tápanyagforrás. A mérgezések legtöbbször azért történnek, mert hiányzik a kellő gombaismeret, emellett elmarad a szakértői vizsgálat. Tisztelettel és alázattal kell kezelni a természetet, így a gombavilágot is. 

A gombaszakellenőrök, valamint a gomba­szakellen­őrt alkalmazó piacok országos nyilvántartása bárki számára hozzáférhető a Pest Vármegyei Kormány­hivatal online felületein. A minden hónap elején frissített listában azok a megfelelő szakmai képesítéssel és egészségügyi alkalmassággal is rendelkező személyek találhatóak, akikhez bátran lehet fordulni egy-egy gombászás után. A kormányhivatal nem csupán nyilvántartást készít, de szankcionálja a képzettség nélkül tevékenységet folytató szakellenőröket, illetve emberi egészséget károsító vagy veszélyeztető, az élelmiszer-biztonsági vagy -higiéniai hiányosságokat és a nem megfelelően elvégzett gombaminősítéseket.

A Nébih portálján elérhetők a gombafogyasztással kapcsolatos legfontosabb tudnivalók, óvintézkedé­sek, illetve a mérgezés gyanúja esetén javasolt tennivalók. Az oldalon található egy gombapárokból készített kisokos is, amely a leggyakrabban előforduló mérgező és a hozzájuk hasonlító ehető gombafajokat mutatja be. (Gombapárok)

A cikk a Pest Vármegyei Kormányhivatal szakmai támogatásával készült.