A menü, amely után ükunokáink is megnyalhatják az ujjukat

Szemlélet és szellemiség

Számos „csodadiéta” kering a neten, de kevés van, amellyel nemcsak a saját jóllétünkhöz, hanem másokéhoz, sőt a bolygóéhoz is hozzájárulhatunk. Ilyen az 50 kilométeres étrend, amely nem azt jelenti, hogy bármit ehetünk, csak fussunk utána 50 kilométert, hanem azt, hogy csak olyasmit fogyasszunk, amit a lakóhelyünk közvetlen (legfeljebb félszáz kilométeres) környezetében termesztettek. Ha helyi, szezonális ételeket eszünk, akkor a magas szén-dioxid-kibocsátású távolsági kereskedelem helyett a lokális ellátási láncot, a Föld természetes ritmusát, a táj biodiverzitását és a kisgazdaságok működését támogatjuk. Sőt minden bizonnyal egészségesebb (mert kevésbé feldolgozott) menüt is eszünk, mintha a világ másik feléről repülne a rántott csirke a szánkba. 

A farm to table, vagyis a farmtól az asztalig szemlélet egyre több környezettudatos vendéglátóhely bevett gyakorlata, legyen szó Michelin-csillagos étteremről vagy családi tulajdonú vendéglátóhelyről. 

A fenntartható gasztronómia szellemében működő vendéglők a hulladék­mentességre (zero waste), a víz- és áramfogyasztás csökkentésére, újrahasznosításra (üvegvisszaváltás, komposztálás, maradékmentés), bioszemléletre (organikus anyagú étlap, pincéregyenruha), a helyi természeti-kulturális örökség megőrzésére, a „lassú” és a szakácsszerepbe sokszor a vendégeket is bevonó konyhaművészetre törekednek. A fenntartható gasztronómia nem egyszerűen kreatív mértéktartás, hanem ember és ember, ember és természet közötti törődésre és összetartozásra építő szemlélet. Ám erre a tudatosságra nemcsak a szolgáltatói, hanem a látogatói részről is szükség van. De honnan tudhatjuk, melyek azok a helyek, ahol úgy lakhatunk jól, hogy közben nem éljük fel azt, ami közös? 

A Visit Hungary nemcsak vonzó utazási célpontként népszerűsíti Magyarországot, de abban is élen jár, hogy kulturális és természeti kincsei hosszú távon is csalogatók maradjanak, ezért ösztönzi a fenntartható turizmus fejlesztését és a kreatív, környezetbarát megoldásokat a vendéglátásban is. 

Kiadványok, programok, vendéglátóhelyek

Az Utazz tudatosan – 50 inspiráló példa a magyar turizmusból című kiadványban a hazai, turizmushoz közvetlenül vagy közvetetten kapcsolódó sikeres fenntarthatósági kezdeményezéseket gyűjtötték össze az alábbi kategóriákba sorolva: mobilitás, szállás, ökotelepülések, gasztronómia, pincészetek, turisztikai attrakciók és mérvadó szakemberek. Az ingyenes kiadvány létrehozásában a koppenhágai székhelyű Sustainia fenntarthatósági tanácsadó cég működött közre, ami garancia arra, hogy a benne szereplő magyar szálláshelyek, vendéglátóhelyek és programok világszínvonalúak.

A jó gyakorlatok közül kiemelhető Bózsó Gyula erdész, az első magyar erdei ételcserkész nevéhez fűződő Ehető erdő projekt. Az erdő finom, az Ehető erdő és az Egy csepp erdő című könyvek nyomán indult kezdeményezés ötvözi az erdészetet, a konyhaművészetet és az élményalapú oktatást: a látogatók nemcsak „járnak egyet”, hanem egyre jártasabbak is lehetnek a természetben, az erdei alapanyagokban. 

Megkóstolhatják az erdőkben fellelhető növényeket, megismerhetik azok hatásait, a hagyományban élő történeteket, az erdei és emberi „szervezet” összefüggéseit, a felelős gyűjtés lehetőségeit – és azt is, miként lehet megőrizni a zöld élővilágot a következő nemzedékek számára. 

Ez a tudás nemcsak izgalmas felfedezés, hanem a jövő záloga is. 

Népszerűek a Bükk-hegységbéli ismeretterjesztő túrák is, az élő és online előadások, az „erdőből az asztalra” közösségi vacsorák és kóstolók, valamint a Miskolcról induló Erdei Gasztroexpressz mint komplex program, amely a kisvasutazást, az erdei vezetett sétát és növényismereti stand-upot, majd a program végén a Michelin-ajánlott Végállomás Bistro & Wine étteremben a csúcsgasztronómiával egybekötött erdei ételek kóstolóját foglalja magában. 

Az Utazz tudatosan kiadvány gasztronómiai fejezetében megtaláljuk többek között a teljesen új, a fenntarthatóság mint érték koncepcióval újranyitott, két Michelin-csillagos budapesti ONYX éttermet, az esztergomi piacot, amely már közösségi térként is működik, a kiváló vendéglátóhelyei közreműködésével, a balatonszemesi Kistücsök Food & Roomot, ahol a családi tulajdonban levő étteremben a Balaton környéki és somogyi alapanyagokból készült menüsoraival kápráztatják el a vendégeket, a zero waste koktélokat kínáló budapesti Elysian bárt és a fiatalokat mentoráló, önellátó energiagazdálkodást építő, saját termesztésű alapanyagokból dolgozó Platán Tata éttermet is. Már most olyan sokszínű kínálat fogad az épp bontakozó magyar fenntartható vendéglátásban, amelyet érdemes végigkóstolni.

Tudatosság, rugalmasság, csapatmunka

A fenntarthatósági szemlélet rugalmas gondolkodást is jelent: a teremtett világ törvényszerűségeit ismerő, alkalmazkodni képes hozzáállást, amely nem tesz le a kíváncsiságról és az örömök megéléséről – például új ételek, úti célok felfedezéséről – sem. Egyszóval: innováció kell hozzá, amely plusz lendületet ad a magyar turizmus egészének. 

További örömhír, hogy a fenntartható gasztronómia lényegét tekintve csapatmunka: a termelőknek, a szolgáltatóknak, az üzleti szereplőknek és a vendégeknek egyaránt tenniük kell a megvalósulásáért. 

Az együttműködés versenyelőny: akik képesek túllátni saját magukon, előrelátóbbak is másoknál. 

És hogy merre van az az „előre”? Dr. Váradi Zsuzsanna, a Visit Hungary fenntarthatósági szakértője szerint a jövő turizmusában a természetalapú és autentikus lokális élmények, a személyes jóllét, a digitális detox, a kapcsolódás a helyiekkel – tehát a tudatosabb, ám valódi szellemi és fizikai feltöltődés, a valóságban való megpihenés kerül előtérbe. Jól hangzik? Ha a valós, természetadta ízeket, a fenntartható, (kis)közösségi gasztroélményeket részesítjük előnyben, azzal ezt a jövőt alakítjuk. Elvégre nemcsak ízlelnünk és látnunk, hanem őriznünk is kell a világot ahhoz, hogy jól lehessünk benne. És a természetben bízhatunk, mert „súg”, vagy ahogy Pesti István, a Platán Gourmet Étterem séfje mondja: „Nem mi írjuk az étlapot, hanem a minket körülvevő környezet írja meg helyettünk. A legfontosabb feladatunk az, hogy meghallgassuk.” 

Támogatott tartalom

A kaland veled kezdődik! További információért, élmény- és programlehetőségekért látogass el a csodasmagyarorszag.hu oldalra!